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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년07월26일 · 47/80

47.잼보다 수분이 적은 곡물이 변패되기 쉬운 이유는?

1

미생물이 결합수는 이용할 수 없지만 유리수(자유수)는 이용할 수 있기 때문에정답

2

미생물이 유리수(자유수)는 이용할 수 없지만 결합수는 이용할 수 있기 때문

3

곰팡이의 영양으로 잼보다 곡물이 더 우수하기 때문

4

곰팡이 번식에 있어 최적 수분이 13~18% 이기 때문

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