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식품가공학식품산업기사(구) · 2009년07월26일 · 48/80

48.통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린것은?

1

밀감 통조림의 백탁 : 과육 중의 hesperidin의 불용출정답

2

관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상 용출

3

관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용

4

다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여

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