식품가공학식품산업기사(구) · 2010년03월07일 · 59/80
59.탈산공정(Deaciding)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
주로 유리지방산이나 철분, 구리와 같은 금속성 산화촉진제를 제거하기 위하여 거치는 공정이다.
2
원유 중의 유리지방산을 알칼리 수용액으로 중화ㆍ제거하는 것이다.
3
가성소다(NaOH)로 처리하여 유리지방산을 비누로 만들어 제거하는 방법이다.
4
인지질의 강한 유화성 때문에 유지의 손실이 많으므로 인지질의 성분인 레시틴을 제거하는 방법이다.정답