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식품화학식품산업기사(구) · 2010년05월09일 · 38/80

38.효소적 갈변을 억제하는 방법이 아닌 것은?

1

원료를 70~ 80℃에서 2~5분간 열처리 한다.

2

온도를 -10℃ 이하로 낮춘다.

3

효소와 접촉을 피한다.

4

ph를 5.8 ~ 6.8로 유지한다.정답

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