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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년03월20일 · 48/80

48.두류의 가공에서 코오지(Koji)를 만드는 가장 중요한목적은?

1

알코올을 생성시킨다.

2

전분을 당화시킨다.

3

단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.정답

4

소화와 흡수를 높여준다.

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