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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년03월20일 · 53/80

53.계란을 분무 건조한 난분의 변색에 관여된 갈변 반응은?

1

마이야르 반응정답

2

카라멜화 반응

3

폴리페놀 산화반응

4

아스코르브산 산화반응

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