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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년06월12일 · 53/80

53.계란의 특성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

양질의 단백질, 지방, 각종 비타민류가 많이 포함되어 있다.

2

구성은 난각, 난황, 난백의 크게 3부분으로 이루어져 있다.

3

기포성, 유화성, 보수성을 지니고 있어 식품가공에 많이 이용된다.

4

계란 중에 있는 avidin 은 biotin의 흡수를 촉진시킨다.정답

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