식품화학식품산업기사(구) · 2011년08월21일 · 25/80
25.전분(starch)의 글루코사이드(glucoside)결합을 가수분해하는 효소로서 β-amylase의 효소작용은?
1
전분 분자의 α -1, 4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
2
전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
3
전분의 α -1, 4 결합을 말단에서부터 분해하여 β-maltose단위로 분리시킨다.정답
4
전분의 α -1, 6 결합을 분리시킨다.