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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년08월21일 · 44/80

44.버터 제조공정 중 교동(churning)과 연압(working)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

교동을 하는 동안 지방입자는 파괴되어 물속으로 분산된다.정답

2

교동은 지방이 물에 분산된 유화액을 부분적으로 파괴하는 교반작용이다.

3

연압을 하는 동안 작은 물방울이 지방에 균일하게 분산된다.

4

교동고 연압을 거치면 O/W 유화액이 W/O의 유화액으로 반전된다.

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