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식품가공학식품산업기사(구) · 2011년08월21일 · 57/80

57.햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

1

수율 증진

2

명균작용

3

독특한 향기의 생성

4

고기색의 고정정답

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