유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2020년06월06일 · 77/100
77.식품 미생물의 내열성과 살균에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
식품의 수분활성도가 낮아질수록 내열성이 증가하는 경향이 있다.
2
식품 중 소금의 농도가 증가할수록 세균포자의 내열성이 점차 줄어드는 경향이 있다.
3
식품의 pH가 알칼리성이 될수록 미생물의 내열성이 급격히 증가한다.정답
4
가열살균 시 습열 혹은 건열에 따라 살균온도와 시간이 차이가 나게 된다.
해설
오답 선지 정정: 식품의 pH가 산성이 될수록 미생물의 내열성이 급격히 증가한다.