유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2021년05월15일 · 71/100

71.고기의 훈연효과로 가장 거리가 먼 것은?

육질의 연화

저장성 증대

고기의 내부 살균정답

독특한 맛과 향의 생성

해설

식품의 풍미 증진, 육질의 연화, 훈연색상을 부여함으로써 외관 개선, 보존성 증진, 산화방지 효과

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습