유기식품 가공.유통론유기농업기사 · 2022년03월05일 · 73/100
73.초고압 처리의 미생물 살균 원리와 거리가 먼 것은?
1
세포막 구성단백질의 변성
2
세포생육의 필수아미노산 흡수억제
3
세포막 투과성 억제정답
4
세포막 누출량 증가
해설
살균 대상에 600~700MPa의 압력을 가한 후 순간적으로 압력을 해제하면 가압 시 미생물 세포 내에 침투한 압축수가 압력해제와 동시에 세포 내에서 단열팽창을 강하게 하여 세포막을 물리적으로 파괴하면서 미생물을 사멸한다.