유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2016년03월06일 · 69/80

69.제빵에 대한 설명 중 틀린 것은?

제빵 시 yeast food의 역할은 발효 촉진제이다.

제빵에 있어서 gluten 단백질의 기능이 필요하다.

제빵용 밀가루의 가장 중요한 구비 조건은 밀가루 단백질인 protease 함량이 높은 것이다.정답

제빵 원료인 설탕은 효모의 영양원이 되고 색과 향기를 좋게 한다.

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습