유기식품 가공 유통론유기농업산업기사 · 2016년03월06일 · 70/80
70.육류의 가공과정 중 염지의 목적이 아닌 것은?
1
육단백질의 용해성을 낮춘다.정답
2
저장성을 높인다.
3
신선한 색을 유지한다.
4
결착성을 높인다.
해설
염지의 목적 1. 육단백질의 용해성을 높인다. 2. 저장성을 높인다. 3. 신선한 색을 유지한다. 4. 결착성을 높인다. 5. 숙성시켜 독특한 풍미를 갖도록 한다.
염지의 목적 1. 육단백질의 용해성을 높인다. 2. 저장성을 높인다. 3. 신선한 색을 유지한다. 4. 결착성을 높인다. 5. 숙성시켜 독특한 풍미를 갖도록 한다.