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제조이론제과기능사 · 2002년04월07일 · 8/60

8.쿠키의 퍼짐이 나빠지는 경우에 대한 설명 중 틀리는 것은?

1

높은 오븐 온도

2

과도한 믹싱

3

입자가 고운 설탕사용

4

반죽이 알칼리성정답

해설

알칼리성 반죽은 퍼짐성이 좋음

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