영양학제과기능사 · 2002년10월06일 · 45/60
45.술에 관한 설명 중 틀린 것은?
1
제과 ·제빵에서 술을 사용하는 이유 중의 하나는 바람직하지 못한 냄새를 없애주는 것이다.
2
양조주란 곡물이나 과실을 원료로 하여 효모로 발효 시킨 것으로 알콜 농도가 낮다.
3
증류주란 발효시킨 양조주를 증류한 것으로 알콜 농도가 높다.
4
혼성주란 증류주를 기본으로 하여 정제당을 넣고 과실 등의 추출물로 향미를 내게 한 것으로 알콜 농도가 낮다.정답
해설
알코올 농도가 높은 증류주를 기본으로 한 것이므로 혼성주의 알코올 농도 또한 높다.