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제조이론제과기능사 · 2002년10월06일 · 5/60

5.유화쇼트닝을 60% 사용한 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만들 때 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?

1

48 %

2

54 %정답

3

60 %

4

72 %

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