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제조이론제과기능사 · 2003년01월26일 · 20/60

20.적당한 2차 발효점은 여러 여건에 따라 차이가 있다. 일반적으로 완제품의 몇 % 까지 팽창시키는가?

1

30∼40%

2

50∼60%

3

70∼80%정답

4

90∼100%

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