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재료과학제과기능사 · 2003년01월26일 · 39/60

39.소맥분의 패리노그래프를 그려 보니 믹싱타임(mixingtime)이 매우 짧은 것으로 나타났다. 이 소맥분을 빵에 사용할 때 보완법으로 옳은 것은?

1

소금양을 줄인다.

2

탈지분유를 첨가한다.정답

3

이스트양을 증가시킨다.

4

설탕양을 늘인다.

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