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제조이론제과기능사 · 2003년03월30일 · 16/60

16.연속식 제빵법(Continuous Dough Mixing System)에는 여러 가지 장점이 있어 대량생산 방법으로 사용되는데 스트레이트법에 대비한 장점으로 불 수 없는 사항은?

1

공장면적의 감소

2

인력의 감소

3

발효손실의 감소

4

산화제 사용 감소정답

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