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제조이론제과기능사 · 2003년07월20일 · 1/60

1.옐로 레이어 케이크에서 전란 사용량이 55%일 때 쇼트닝 사용량으로 적정한 것은?

1

30%

2

50%정답

3

70%

4

90%

해설

옐로 레이어 케이크의 전란=쇼트닝*1.1 0.55=x*1.1 1.1/0.55=x x=0.5 0.5=50%

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