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제조이론제과기능사 · 2004년04월04일 · 4/60

4.케이크 반죽에 있어 고율배합 반죽의 특성을 잘못 말한 것은?

1

화학팽창제의 사용은 적다.

2

구울 때 굽는 온도를 낮춘다.

3

반죽동안 공기와의 혼합은 양호하다.

4

비중이 높다.정답

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