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재료과학제과기능사 · 2004년07월18일 · 35/60

35.식빵 제조시 물을 넣는 것 보다 우유를 넣은 제품의 껍질색이 진하다. 우유의 무엇이 제품의 껍질색을 진하게 하는가?

1

젖산

2

카제인

3

무기질

4

유당정답

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