제조이론제과기능사 · 2004년10월10일 · 13/60
13.밀가루와 유지를 섞어 밀가루가 유지에 쌓이도록 한 후 건조 재료와 액체 재료를 넣어 케이크를 제조하는 방법은?
1
블렌딩법(blending method)정답
2
크림법(creaming method)
3
설탕/물법(sugar/water method)
4
1단계법(single stage method)
해설
*블렌딩법 => 유지 + 밀가루 *크림법 => 유지 + 설탈
*블렌딩법 => 유지 + 밀가루 *크림법 => 유지 + 설탈