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재료과학제과기능사 · 2005년04월03일 · 36/60

36.제빵 제조시 물의 기능이 아닌 것은?

1

글루텐 형성을 돕는다.

2

반죽온도를 조절한다.

3

이스트 먹이 역할을 한다.정답

4

효소활성화에 도움을 준다.

해설

이스트의 먹이는 설탕이다

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