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제조이론제과기능사 · 2005년07월17일 · 17/60

17.소맥분 속의 수분함량이 14% 이상 되면, 여러 가지 바람직하지 못한 결과가 초래되는데 그 결과에 관련이 없는 것은?

1

곰팡이가 피기 쉽다.

2

효소 활동이 둔화된다.정답

3

곤충과 진드기 번식이 용이하다.

4

소맥분의 고형분 함량이 감소한다.

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