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제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 6/60

6.굽기를 할 때 갈색화 반응을 가장 잘 일으키는 당은?

1

포도당

2

과당정답

3

갈락토오스

4

만노오스

해설

과당은 가장 낮은 온도인 110도에서부터 갈색화 반응을 먼저 일으킨다.

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