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제조이론제과기능사 · 2006년01월22일 · 7/60

7.파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

1

전 재료의 수화 기회를 준다.

2

유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.

3

반죽을 경화 및 긴장시킨다.정답

4

끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.

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