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재료과학제과기능사 · 2006년04월02일 · 33/60

33.환원당과 아미노화합물의 축합이 이루어질 때 생기는 갈색 반응은?

1

마이야르(Maillard) 반응정답

2

캐러멜(Caramel)화 반응

3

효소적 갈변

4

아스코르빈산(Ascorbic acid)의 산화에 의한 갈변

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