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제조이론제과기능사 · 2006년10월01일 · 4/60

4.엔젤 푸드 케이크(angel food cake)에서 안정된 상태로 거품을 만들 수 있는 가장 적당한 흰자의 온도는?

1

15~18℃

2

20~24℃정답

3

27~31℃

4

32~36℃

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