제조이론제과기능사 · 2007년04월01일 · 20/60

20.냉동 페이스트리를 구운 후 옆면이 주저앉는 원인으로 틀린 것은?

토핑물이 많은 경우

잘 구워지지 않은 경우

2차 발효가 과다한 경우

해동온도가 2~5℃로 낮은 경우정답

해설

냉동 페이스트리를 해동 시킬 때, 냉장이 아닌 고온에서 해동시키면 옆면이 주저 않는다.

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습