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제조이론제과기능사 · 2007년09월16일 · 3/60

3.파이나 퍼프 페이스트리는 무엇에 의하여 팽창되는가?

1

화학적인 팽창

2

중조에 의한 팽창

3

유지에 의한 팽창정답

4

이스트에 의한 팽창

해설

파이나 퍼프 페이스트리는 유지의 물리적 성질을 이용하여 팽창시키는 제품이다

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