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제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 14/60

14.쿠키 반죽의 퍼짐성에 기여하여 표면을 크게 하는 재료는?

1
소금
2
밀가루
3
설탕정답
4
계란

해설

퍼짐을 크게 하는 방법 1. 반죽을 물게 2. 유지, 설탕(입자가 굵을수록 좋음) 많이 사용 3. 팽창제 사용 4. 오븐 온도 낮게

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