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제조이론제과기능사 · 2008년10월05일 · 15/60

15.엔젤 푸드 케이크 반죽의 온도 변화에 따른 설명이 틀린 것은?

1

반죽 온도가 낮으면 제품의 기공이 조밀하다.

2

반죽 온도가 낮으면 색상이 진하다.

3

반죽온도가 높으면 기공이 열리고 조직이 거칠어진다.

4

반죽 온도가 높으면 부피가 작다.정답

해설

반죽 온도가 높으면 부피가 큽니다.

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