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제조이론제과기능사 · 2009년01월18일 · 4/60

4.가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?

1

온도

2

물

3

산소

4

비타민 E(토코페롤)정답

해설

튀김기름의 산패를 막기 위하여 항산화제를 사용하며, 주로 비타민 E(토코페롤)가 항산화제로 사용된다.

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