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제조이론제과기능사 · 2009년01월18일 · 3/60

3.고율배합 케이크와 비교하여 저율배합 케이크의 특징은?

1

믹싱 중 공기 혼입량이 많다.

2

굽는 온도가 높다.정답

3

반죽의 비중이 낮다.

4

화학팽창제 사용량이 적다.

해설

저율배합은 밀가루의 양이 설탕보다 높아 공기혼입이 적고 비중이 높다 고온단시간굽는다

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