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제조이론제과기능사 · 2009년03월29일 · 1/60

1.파이 껍질이 질기고 단단하였다, 그 원인이 아닌 것은?

1
강력분을 사용하였다.
2
반죽시간이 길었다.
3
밀어 펴기를 덜하였다.정답
4
자투리 반죽을 많이 썼다.

해설

껍질이 단단하고 질긴 이유: 1. 강력분 사용 2. 반죽 시간과 휴지 시간이 부족하였을 경우 3. 지나치게 반죽하고 밀어 폈을 경우 4. 자투리 반죽을 많이 썼을 경우

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