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제조이론제과기능사 · 2009년03월29일 · 5/60

5.퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?

1

반죽의 휴지가 길었다.정답

2

밀어 펴기가 부적절하였다.

3

부적절한 유지를 사용하였다.

4

오븐의 온도가 너무 높았다

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