제조이론제과기능사 · 2009년09월27일 · 11/60

11.파이의 일반적인 결점 중 바닥 크러스트가 축축한 원인이 아닌 것은?

오븐 온도가 높음정답

충전물 온도가 높음

파이 바닥 반죽이 고율배합

불충분한 바닥열

해설

파이의 바닥 크러스트가 축축한 원인으로는 반죽에 유지 함량이 많거나, 오븐 온도가 낮은 경우 등이다.

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