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재료과학제과기능사 · 2010년07월11일 · 22/60

22.제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우에 나타나는 현상은?

1

기공이 거칠다.

2

부피가 작아진다.정답

3

브레이크와 슈레이드가 부족하다.

4

빵 속 색깔이 회색같이 어둡다.

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