제조이론제과기능사 · 2010년10월03일 · 19/60

19.연속식 제빵법을 사용하는 장점과 가장 거리가 먼 것은?

인력의 감소

발효향의 증가정답

공장 면적과 믹서 등 설비의 감소

발효 손실의 감소

해설

연속식 제빵법의 장점 ①발효 손실 감소 ②설비 감소,설비공간,설비면적 감소 ③노동력을 1/3 감소

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습