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제조이론제과기능사 · 2010년10월03일 · 2/60

2.다음 중 호화(Gelatinization)에 대한 설명 중 맞는 것은?

1

호화는 주로 단백질과 관련된 현상이다.

2

호화되면 소화되기 쉽고 맛이 좋아진다.정답

3

호화는 냉장온도에서 잘 일어난다.

4

유화제를 사용하면 호화를 지연시킬 수 있다.

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