제조이론제과기능사 · 2010년10월03일 · 5/60
5.다음 중 비교적 스크래핑을 가장 많이 해야 하는 제법은?
1
공립법
2
별립법
3
설탕/물법
4
크림법정답
해설
반죽형 반죽의 크림법의 장점은 부피가 큰 제품을 만들기엔 적당하지만 단점은 스크래핑(바닥주변을 긁어주는 동작)을 자주 해줘야해요 참고로 믹싱볼에 믹싱하다보면 주변에 묻어나기 마련이죠 머랭만들때도 같은현상이 일어나는데 머랭은 거품형반죽 반죽법인데다가 스크래핑하면 할수록 거품이 죽어가 제품이 안나옵니다