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영양학제과기능사 · 2010년10월03일 · 60/60

60.부패에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

중온균의 발유적온은 46 ~ 60℃

2

효모의 생육최적 pH는 10 이상

3

결합수의 함량이 많을수록 부패가 촉진

4

식품성분의 조직상태 및 식품의 저장환경정답

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