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재료과학제과기능사 · 2011년02월13일 · 29/60

29.스펀지법(sponge &dough method)에서 가장 적합한 스펀지 반죽의 온도는?

1

10 ~ 20℃

2

22 ~ 26℃정답

3

34 ~ 38℃

4

42 ~ 46℃

해설

스펀지 도우법의 스펀지 온도 : 24도 스펀지 도우법의 도우 온도 : 27도

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