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영양학제과기능사 · 2011년02월13일 · 45/60

45.빵에서 탈지분유의 역할이 아닌 것은?

1

흡수율 감소정답

2

조직 개선

3

완충제 역할

4

껍질색 개선

해설

탈지분유량을 1%증가할 경우 수분흡수율은 1.5~2% 증가한다.

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