영양학제과기능사 · 2011년02월13일 · 47/60
47.포화지방산과 불포화지방산에 대한 설명 중 옳은 것은?
1
포화지방산은 이중결합을 함유하고 있다.
2
포화지방산은 할로겐이나 수소첨가에 따라 불포화될 수 있다.
3
코코넛 기름에는 불포화지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.
4
식물성 유지에는 불포화지방산이 더 높은 비율로 들어 있다.정답
해설
- 포화지방산은 단일결합을 함유하고 있다 - 불포화지방산은 니겔을 촉매로 수소를 첨가시켜 지방의 불포화도를 감소시킨다. - 코코넛 기름에는 포화지방산 91.2%가 들어있고, 불포화지방산은 8.8%가 있다.