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영양학제과기능사 · 2011년02월13일 · 56/60

56.식품에 식염을 첨가함으로써 미생물 증식을 억제하는 효과와 관계가 없는 것은?

1
탈수작용에 의한 식품 내 수분감소
2
산소의 용해도 감소
3
삼투압 증가
4
펩티드 결합의 분해정답

해설

단백질-------->펩티드결합(=펩타이드결합):아미노산+아미노산 단백질의 분해효소인 프로테아제가 펩티드 결합을 분해한다.

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