로그인 회원가입

제조이론제과기능사 · 2011년04월17일 · 2/60

2.퍼프페이스트리 굽기 후 결점과 원인으로 틀린 것은?

1

수축: 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐온도

2

수포 생성: 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽정답

3

충전물 흘러 나옴: 충전물량 과다, 봉합 부적절

4

작은 부피: 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

해설

수포가 생성되는 것은 반죽 온도가 높을 때이다.

이전 문제 목록 다음 문제

이 시험을 직접 풀어보세요

실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습

회원가입 없이 CBT 풀기